KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель неглазированная → в кар. №187 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная в кар. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 934.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 350.01 301.01 326.94 281.17 
Итого6.3 93.7 1003.03 940.32 936.93 878.35 
Потери 0.3%2.82 2.63 
Выход6.2 93.8 1000.00 937.50 875.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14969%93.7 1.50 1.41 1.40 1.31 
Упек/уварка 0.0%0.0270.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.14969%93.8 1.50 1.41 1.40 1.31 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.53 273.41 213.82 166.78 
3Какао тертое97.4 14.87 14.48 9.07 8.83 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.61 —   
Итого7.5 92.5 1067.45 987.90 651.13 602.60 
Потери 0.9%8.90 5.43 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 609.99 597.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45021%92.5 4.81 4.45 2.93 2.71 
Упек/уварка 5.47%58.10 35.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45021%97.9 4.54 4.45 2.77 2.71 
Начинка (карамель) в кар. №187,203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 117.70 87.10 
3Сахар-песок99.85235.06 234.71 76.85 76.74 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.33 —   
Итого18.6 81.4 1066.19 867.81 348.58 283.73 
Потери 0.9%7.81 2.55 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 326.94 281.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%81.4 4.80 3.90 1.57 1.28 
Упек/уварка 5.36%56.85 18.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%86.0 4.54 3.90 1.48 1.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 934.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85504.48 503.73 
2Патока крахмальная78.0 367.52 286.67 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 117.70 87.10 
4Какао тертое97.4 9.07 8.83 
5Эссенция ванильная—  0.94 —   
Итого999.71 886.33 
Общие потери 1.2%10.61 
Выход93.8 934.10 875.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамель неглазированная (в кар. №187) входит в рецептуры:

№187 Карамель "Дружба", завернутая№187

Рецептура на Карамель неглазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: