KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель неглазированная → в кар. №187 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамель неглазированная в кар. №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 795.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85429.68 429.04 —   —   99.75 428.61 
Патока крахмальная78.0 313.03 244.16 0.30 0.94 42.75 133.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.25 74.18 8.57 8.59 44.56/11.39 44.67/11.42 
Какао тертое97.4 7.73 7.52 48.97 3.79 0.99 0.080
Эссенция ванильная—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого754.91 1.67 13.32 77.25 614.60 
Выход в готовом изделии93.8 745.88 1.7  13.16 76.3  607.25 
Массовая доля по сухим веществам745.88 1.8  13.16 81.4  607.25 
На водную фазу92.4  
Рецептуры

Карамель неглазированная (в кар. №187) входит в рецептуры:

№187 Карамель "Дружба", завернутая№187

Рецептура на Карамель неглазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: