KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель неглазированная → в кар. №187 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная в кар. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 779.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 350.01 301.01 272.83 234.64 
Итого6.3 93.7 1003.03 940.32 781.86 732.98 
Потери 0.3%2.82 2.19 
Выход6.2 93.8 1000.00 937.50 730.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14969%93.7 1.50 1.41 1.17 1.10 
Упек/уварка 0.0%0.0270.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.14969%93.8 1.50 1.41 1.17 1.10 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.53 273.41 178.43 139.18 
3Какао тертое97.4 14.87 14.48 7.57 7.37 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.51 —   
Итого7.5 92.5 1067.45 987.90 543.36 502.87 
Потери 0.9%8.90 4.53 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 509.03 498.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45021%92.5 4.81 4.45 2.45 2.26 
Упек/уварка 5.47%58.10 29.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45021%97.9 4.54 4.45 2.31 2.26 
Начинка (карамель) в кар. №187,203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 98.22 72.68 
3Сахар-песок99.85235.06 234.71 64.13 64.04 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.27 —   
Итого18.6 81.4 1066.19 867.81 290.89 236.77 
Потери 0.9%7.81 2.13 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 272.83 234.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%81.4 4.80 3.90 1.31 1.07 
Упек/уварка 5.36%56.85 15.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%86.0 4.54 3.90 1.24 1.07 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 779.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85420.99 420.36 
2Патока крахмальная78.0 306.70 239.22 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 98.22 72.68 
4Какао тертое97.4 7.57 7.37 
5Эссенция ванильная—  0.78 —   
Итого834.25 739.63 
Общие потери 1.2%8.85 
Выход93.8 779.50 730.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамель неглазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: