KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №190 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 516.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 229.56 179.06 0.30 0.69 42.75 98.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 217.75 161.14 8.57 18.66 44.56/11.39 97.03/24.80 
Сахар-песок99.8589.93 89.79 —   —   99.75 89.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.92 18.41 82.50 18.08 —/0.80 —/0.18 
Ванилин—  0.047—   —   —   —   —   
Итого448.40 7.24 37.43 58.28 301.12 
Выход в готовом изделии86.0 444.36 7.2  37.09 57.8  298.41 
Массовая доля по сухим веществам444.36 8.3  37.09 67.2  298.41 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №190) входит в рецептуры:

Карамель без обсыпкив кар. №190
№190 Карамель "Калорийная", в какао порошке№190

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: