KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №190 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 257.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.47 118.29 —   —   99.75 118.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 90.29 66.81 8.57 7.74 44.56/11.39 40.23/10.28 
Патока крахмальная78.0 74.59 58.18 0.30 0.22 42.75 31.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.13 8.51 82.50 8.36 —/0.80 —/0.080
Соль96.5 0.0510.050—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   —   —   —   —   
Итого251.85 6.34 16.32 76.57 197.02 
Выход в готовом изделии97.0 249.58 6.3  16.17 75.9  195.24 
Массовая доля по сухим веществам249.58 6.5  16.17 78.2  195.24 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №190) входит в рецептуры:

Карамель без обсыпкив кар. №190
№190 Карамель "Калорийная", в какао порошке№190

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: