KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №195 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 403.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 210.80 164.43 0.30 0.63 42.75 90.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.00 80.66 8.57 9.34 44.56/11.39 48.57/12.42 
Сахар-песок99.85105.41 105.25 —   —   99.75 105.15 
Эссенция ванильная—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого350.33 2.47 9.97 62.40 251.91 
Выход в готовом изделии86.0 347.18 2.4  9.88 61.8  249.64 
Массовая доля по сухим веществам347.18 2.8  9.88 71.9  249.64 
На водную фазу81.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №195) входит в рецептуры:

№195 Карамель "Кросс", глянцованная№195
Карамель без глянцав кар. №195

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: