KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянца → в кар. №195 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без глянца

Карамель без глянца в кар. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 201.27 173.09 155.20 133.47 
Итого4.5 95.5 1002.99 957.98 773.41 738.70 
Потери 0.3%2.88 2.22 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.10 736.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 1.16 1.11 
Упек/уварка -0.0%-0.021-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 1.16 1.11 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 618.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 219.91 171.53 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.62 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 660.38 610.72 
Потери 0.9%8.89 5.50 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 618.21 605.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.97 2.75 
Упек/уварка 5.54%58.87 36.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.81 2.75 
Начинка (карамель) в кар. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 41.90 31.01 
3Сахар-песок99.85261.10 260.71 40.52 40.46 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.16 —   
Итого17.7 82.3 1054.28 867.81 163.62 134.68 
Потери 0.9%7.81 1.21 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 155.20 133.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44991%82.3 4.74 3.90 0.74 0.61 
Упек/уварка 4.29%45.00 6.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44991%86.0 4.54 3.90 0.70 0.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 771.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85480.37 479.65 
2Патока крахмальная78.0 300.96 234.75 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.90 31.01 
4Эссенция ванильная—  0.77 —   
Итого824.00 745.40 
Общие потери 1.2%8.93 
Выход95.5 771.10 736.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамель без глянца (в кар. №195) входит в рецептуры:

№195 Карамель "Кросс", глянцованная№195

Рецептура на Карамель без глянца содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: