KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянца → в кар. №195 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамель без глянца в кар. №195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 631.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.22 392.63 —   —   99.75 392.24 
Патока крахмальная78.0 246.35 192.16 0.30 0.74 42.75 105.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.30 25.38 8.57 2.94 44.56/11.39 15.28/3.91 
Эссенция ванильная—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого610.17 0.58 3.68 81.65 515.37 
Выход в готовом изделии95.5 602.86 0.6  3.64 80.7  509.20 
Массовая доля по сухим веществам602.86 0.6  3.64 84.5  509.20 
На водную фазу94.7  
Рецептуры

Карамель без глянца (в кар. №195) входит в рецептуры:

№195 Карамель "Кросс", глянцованная№195

Рецептура на Карамель без глянца содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: