KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянца → в кар. №195 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без глянца

Карамель без глянца в кар. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 706.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 201.27 173.09 142.28 122.36 
Итого4.5 95.5 1002.99 957.98 709.01 677.19 
Потери 0.3%2.88 2.03 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.10 675.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 1.06 1.02 
Упек/уварка -0.0%-0.021-0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 1.06 1.02 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 201.60 157.25 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.57 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 605.40 559.87 
Потери 0.9%8.89 5.04 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 566.74 554.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.72 2.52 
Упек/уварка 5.54%58.87 33.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.57 2.52 
Начинка (карамель) в кар. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 38.42 28.43 
3Сахар-песок99.85261.10 260.71 37.15 37.09 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.14 —   
Итого17.7 82.3 1054.28 867.81 150.00 123.47 
Потери 0.9%7.81 1.11 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 142.28 122.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44991%82.3 4.74 3.90 0.67 0.56 
Упек/уварка 4.29%45.00 6.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44991%86.0 4.54 3.90 0.65 0.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 706.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85440.38 439.72 
2Патока крахмальная78.0 275.90 215.20 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.42 28.43 
4Эссенция ванильная—  0.71 —   
Итого755.40 683.34 
Общие потери 1.2%8.18 
Выход95.5 706.90 675.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамель без глянца содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: