KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянца → в кар. №195 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель без глянца

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 926.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85577.37 576.50 
Патока крахмальная78.0 361.73 282.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.36 37.27 
Эссенция ванильная—  0.93 —   
Итого895.92 
Выход в готовом изделии95.5 926.80 885.19 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.520 максимум
общий сахар, %749.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %4.315 максимум
общий жир, %5.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %10.4
белки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Карамель без глянца (в кар. №195) входит в рецептуры:

№195 Карамель "Кросс", глянцованная№195

Рецептура на Карамель без глянца содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: