KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №198 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 621.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 250.58 195.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 180.49 133.56 
Сахар-песок99.85125.26 125.08 
Припас малиновый60.0 120.62 72.37 
Эссенция малиновая—  0.61 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
Итого526.46 
Выход в готовом изделии84.0 621.10 521.72 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %330.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %15.315 максимум
общий жир, %1625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %37.5
белки, %13
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №198) входит в рецептуры:

№198 Карамель "Малина со сливками", завернутая№198

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: