KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №198 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №198

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 983.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 396.70 309.43 0.30 1.19 42.75 169.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 285.75 211.45 8.57 24.49 44.56/11.39 127.33/32.55 
Сахар-песок99.85198.31 198.01 —   —   99.75 197.81 
Припас малиновый60.0 190.97 114.58 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.97 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого833.48 2.61 25.68 52.47 515.89 
Выход в готовом изделии84.0 825.97 2.6  25.45 52.0  511.24 
Массовая доля по сухим веществам825.97 3.1  25.45 61.9  511.24 
На водную фазу76.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №198) входит в рецептуры:

№198 Карамель "Малина со сливками", завернутая№198

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: