KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №204 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 666.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.42 450.74 —   —   99.75 450.29 
Патока крахмальная78.0 225.72 176.06 0.30 0.68 42.75 96.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.29 25.38 8.57 2.94 44.56/11.39 15.28/3.91 
Итого652.18 0.54 3.62 84.74 564.61 
Выход в готовом изделии97.0 646.31 0.5  3.59 84.0  559.53 
Массовая доля по сухим веществам646.31 0.6  3.59 86.6  559.53 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №204) входит в рецептуры:

№204 Карамель "Олененок", завернутая№204

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: