KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №207 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №207

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 629.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 279.89 218.31 0.30 0.84 42.75 119.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 265.31 196.33 8.57 22.74 44.56/11.39 118.22/30.22 
Сахар-песок99.85109.62 109.46 —   —   99.75 109.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.72 22.45 82.50 22.04 —/0.80 —/0.21 
Ванилин—  0.050—   —   —   —   —   
Итого546.55 7.24 45.62 58.27 367.00 
Выход в готовом изделии86.0 541.63 7.2  45.21 57.7  363.70 
Массовая доля по сухим веществам541.63 8.3  45.21 67.1  363.70 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №207) входит в рецептуры:

№207 Карамель "Пташка", завернутая№207

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: