KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №207 Карамель "Пташка", завернутая → №207 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №207 Карамель "Пташка", завернутая

№207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 794.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 320.00 275.20 254.37 218.76 
Итого6.5 93.5 1003.00 937.71 797.28 745.39 
Потери 0.3%2.81 2.23 
Выход6.5 93.5 1000.00 934.90 743.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14983%93.5 1.50 1.40 1.19 1.12 
Упек/уварка -0.0%-0.006-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14983%93.5 1.50 1.40 1.19 1.12 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 299.00 233.22 162.33 126.62 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 169.43 125.38 91.99 68.07 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.91 25.12 16.24 13.64 
5Ванилин—  0.060—   0.033—   
Итого10.6 89.4 1094.38 978.81 594.16 531.41 
Потери 0.9%8.81 4.78 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 542.92 526.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%89.4 4.92 4.40 2.67 2.39 
Упек/уварка 7.79%84.92 46.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%97.0 4.54 4.40 2.47 2.39 
Начинка (карамель) в кар. №207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 421.26 311.73 107.16 79.29 
3Сахар-песок99.85174.06 173.80 44.28 44.21 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.43 35.64 10.79 9.07 
5Ванилин—  0.080—   0.020—   
Итого19.8 80.2 1082.24 867.81 275.29 220.74 
Потери 0.9%7.81 1.99 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 254.37 218.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45012%80.2 4.87 3.91 1.24 0.99 
Упек/уварка 6.76%72.83 18.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45012%86.0 4.54 3.91 1.16 0.99 
Сводная рецептура, k=1.005015
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 794.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85367.84 367.29 369.69 369.13 
2Патока крахмальная78.0 275.38 214.79 276.76 215.87 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 199.14 147.36 200.14 148.10 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.03 22.71 27.17 22.82 
5Ванилин—  0.053—   0.053—   
Итого869.44 752.16 873.80 755.93 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.00 
Прочие потери 0.5%3.77 
Общие потери 1.7%12.78 
Выход93.5 794.90 743.15 794.90 743.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №207 Карамель "Пташка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: