Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №207 Карамель "Пташка", завернутая → №207 → Технологическая карта

Технологическая карта №207 Карамель "Пташка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1823 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	74.6	10.2	84.8	84.7
Патока крахмальная	78.0	37.4	26.1	63.5	49.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	21.2	24.7	45.9	34.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	3.7	2.5	6.2	5.2
Ванилин	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		136.91	63.5	200.41	173.4
Выход полуфабрикатов		125.1	58.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		124.5	58.3	—	—
Выход готовой продукции	93.5				170.4
Влажность	6.5 +1.0 -1.3%	3.0 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №207 Карамель "Пташка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.