KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №207 Карамель "Пташка", завернутая → №207 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №207 Карамель "Пташка", завернутая №207

№207 Карамель "Пташка", завернутая №207

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся362.09 97.27 395.11 116.55 
Начинка (карамель)169.65 45.57 185.12 54.61 
Итого531.74 142.84 580.22 171.16 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №207

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся215.80 57.97 235.48 69.46 
Патока крахмальная108.26 29.08 118.14 34.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%61.35 16.48 66.94 19.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]10.83 2.91 11.82 3.49 
Ванилин0.0220.0060.0240.007
Итого396.26 106.45 432.40 127.56 
Выход362.09 97.27 395.11 116.55 

Начинка (карамель) в кар. №207

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.39 20.25 82.27 24.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%71.47 19.20 77.98 23.00 
Сахар-песок29.53 7.93 32.22 9.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]7.20 1.93 7.85 2.32 
Ванилин0.0140.0040.0150.004
Итого183.60 49.32 200.34 59.10 
Выход169.65 45.57 185.12 54.61 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся245.33 65.90 267.70 78.97 
Патока крахмальная183.66 49.34 200.40 59.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%132.81 35.68 144.92 42.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]18.03 4.84 19.67 5.80 
Ванилин0.0350.0090.0390.011
Итого579.86 155.77 632.74 186.65 
Выход527.50 141.70 575.60 169.80 

Рецептура на №207 Карамель "Пташка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: