KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №208 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №208

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 312.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.26 141.05 —   —   99.75 140.91 
Патока крахмальная78.0 70.66 55.11 0.30 0.21 42.75 30.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 68.73 50.86 8.57 5.89 44.56/11.39 30.63/7.83 
Ядро ореха жареное97.5 21.87 21.32 52.00 11.37 1.00 0.22 
Какао тертое97.4 9.32 9.07 48.97 4.56 0.99 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого277.41 7.05 22.03 66.31 207.15 
Выход в готовом изделии88.0 274.91 7.0  21.83 65.7  205.28 
Массовая доля по сухим веществам274.91 7.9  21.83 74.7  205.28 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №208) входит в рецептуры:

Карамель без обсыпкив кар. №208
№208 Карамель "Рион", в какао порошке№208

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: