KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №208 Карамель "Рион", в какао порошке → №208 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №208 Карамель "Рион", в какао порошке

№208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао смесь97.2 39.93 38.81 15.37 14.94 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.855.99 5.98 2.31 2.30 
Итого4.6 95.4 1001.25 954.84 385.38 367.52 
Потери 0.13%1.24 0.48 
Выход4.6 95.4 1000.00 953.60 367.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.25 0.24 
Упек/уварка -0.01%-0.051-0.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.25 0.24 
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 267.50 235.40 98.36 86.56 
Итого4.7 95.3 1003.02 955.47 368.82 351.33 
Потери 0.3%2.87 1.06 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.60 367.71 350.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 0.55 0.53 
Упек/уварка 0.0%0.0030.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 0.55 0.53 
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 96.21 75.04 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.27 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 288.91 267.18 
Потери 0.9%8.89 2.40 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 270.46 264.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.30 1.20 
Упек/уварка 5.54%58.87 15.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.23 1.20 
Начинка (карамель) в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 226.17 176.41 22.25 17.35 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 21.64 16.01 
4Ядро ореха жареное97.5 70.00 68.25 6.89 6.71 
5Какао тертое97.4 29.82 29.04 2.93 2.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.10 —   
Итого12.0 88.0 1009.09 888.00 99.26 87.34 
Потери 0.9%8.00 0.79 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 98.36 86.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.45 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.45 0.39 
Какао смесь в кар. №190,206,208,262
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 275.56 261.78 4.24 4.02 
3Какаовелла94.0 225.45 211.92 3.46 3.26 
Итого2.8 97.2 1002.01 973.95 15.40 14.97 
Потери 0.2%1.95 0.030
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 15.37 14.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0150.015
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0150.015
Сводная рецептура, k=1.002853
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 384.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.21 238.85 239.89 239.53 
2Патока крахмальная78.0 118.46 92.40 118.79 92.66 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.64 16.01 21.70 16.06 
4Сахарная пудра99.857.70 7.69 7.72 7.71 
5Ядро ореха жареное97.5 6.89 6.71 6.90 6.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.24 4.02 4.25 4.03 
7Какаовелла94.0 3.46 3.26 3.47 3.27 
8Какао тертое97.4 2.93 2.86 2.94 2.87 
9вода—  0.98 —   0.98 —   
10Эссенция ванильная—  0.37 —   0.37 —   
Итого405.87 371.80 407.02 372.86 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.76 
Прочие потери 0.28%1.06 
Общие потери 1.6%5.82 
Выход95.4 384.90 367.04 384.90 367.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №208 Карамель "Рион", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: