KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №208 Карамель "Рион", в какао порошке → №208 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №208 Карамель "Рион", в какао порошке

№208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао смесь97.2 39.93 38.81 37.83 36.77 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.855.99 5.98 5.67 5.67 
Итого4.6 95.4 1001.25 954.84 948.48 904.52 
Потери 0.13%1.24 1.17 
Выход4.6 95.4 1000.00 953.60 903.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.62 0.59 
Упек/уварка -0.01%-0.051-0.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.62 0.59 
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 904.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 267.50 235.40 242.08 213.03 
Итого4.7 95.3 1003.02 955.47 907.72 864.69 
Потери 0.3%2.87 2.60 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.60 904.98 862.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 1.37 1.30 
Упек/уварка 0.0%0.0030.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 1.37 1.30 
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 665.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 236.79 184.69 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.67 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 711.04 657.57 
Потери 0.9%8.89 5.92 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 665.63 651.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 3.20 2.96 
Упек/уварка 5.54%58.87 39.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 3.02 2.96 
Начинка (карамель) в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 226.17 176.41 54.75 42.71 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 53.26 39.41 
4Ядро ореха жареное97.5 70.00 68.25 16.95 16.52 
5Какао тертое97.4 29.82 29.04 7.22 7.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.24 —   
Итого12.0 88.0 1009.09 888.00 244.28 214.97 
Потери 0.9%8.00 1.94 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 242.08 213.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 1.10 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 1.10 0.97 
Какао смесь в кар. №190,206,208,262
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 275.56 261.78 10.42 9.90 
3Какаовелла94.0 225.45 211.92 8.53 8.02 
Итого2.8 97.2 1002.01 973.95 37.90 36.84 
Потери 0.2%1.95 0.074
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 37.83 36.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0380.037
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0380.037
Сводная рецептура, k=1.002853
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 947.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85588.73 587.85 590.41 589.52 
2Патока крахмальная78.0 291.54 227.40 292.37 228.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.26 39.41 53.41 39.52 
4Сахарная пудра99.8518.95 18.92 19.00 18.98 
5Ядро ореха жареное97.5 16.95 16.52 16.99 16.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.42 9.90 10.45 9.93 
7Какаовелла94.0 8.53 8.02 8.55 8.04 
8Какао тертое97.4 7.22 7.03 7.24 7.05 
9вода—  2.40 —   2.41 —   
10Эссенция ванильная—  0.91 —   0.91 —   
Итого998.90 915.05 1001.75 917.66 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.71 
Прочие потери 0.28%2.61 
Общие потери 1.6%14.32 
Выход95.4 947.30 903.35 947.30 903.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №208 Карамель "Рион", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: