KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №208 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 487.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 267.50 235.40 130.43 114.78 
Итого4.7 95.3 1003.02 955.47 489.07 465.89 
Потери 0.3%2.87 1.40 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.60 464.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 0.74 0.70 
Упек/уварка 0.0%0.0030.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 0.74 0.70 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 127.58 99.51 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.36 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 383.11 354.30 
Потери 0.9%8.89 3.19 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 358.64 351.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.72 1.59 
Упек/уварка 5.54%58.87 21.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.63 1.59 
Начинка (карамель) в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 226.17 176.41 29.50 23.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 28.70 21.23 
4Ядро ореха жареное97.5 70.00 68.25 9.13 8.90 
5Какао тертое97.4 29.82 29.04 3.89 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.13 —   
Итого12.0 88.0 1009.09 888.00 131.62 115.82 
Потери 0.9%8.00 1.04 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 130.43 114.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.59 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.59 0.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 487.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85314.15 313.68 
2Патока крахмальная78.0 157.08 122.52 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.70 21.23 
4Ядро ореха жареное97.5 9.13 8.90 
5Какао тертое97.4 3.89 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.30 —   
7Эссенция ванильная—  0.49 —   
Итого514.72 470.12 
Общие потери 1.2%5.63 
Выход95.3 487.60 464.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамель без обсыпки (в кар. №208) входит в рецептуры:

№208 Карамель "Рион", в какао порошке№208

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: