KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №208 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамель без обсыпки в кар. №208

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 977.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85629.77 628.83 —   —   99.75 628.20 
Патока крахмальная78.0 314.90 245.62 0.30 0.94 42.75 134.62 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.53 42.57 8.57 4.93 44.56/11.39 25.64/6.55 
Ядро ореха жареное97.5 18.30 17.85 52.00 9.52 1.00 0.18 
Какао тертое97.4 7.80 7.59 48.97 3.82 0.99 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.60 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.98 —   —   —   —   —   
Итого942.46 1.97 19.21 81.12 792.98 
Выход в готовом изделии95.3 931.17 1.9  18.98 80.2  783.48 
Массовая доля по сухим веществам931.17 2.0  18.98 84.1  783.48 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

Карамель без обсыпки (в кар. №208) входит в рецептуры:

№208 Карамель "Рион", в какао порошке№208

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: