KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №208 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 267.50 235.40 92.37 81.28 
Итого4.7 95.3 1003.02 955.47 346.34 329.93 
Потери 0.3%2.87 0.99 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.60 328.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 0.52 0.50 
Упек/уварка 0.0%0.0030.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 0.52 0.50 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 90.35 70.47 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.25 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 271.30 250.90 
Потери 0.9%8.89 2.26 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 253.98 248.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.22 1.13 
Упек/уварка 5.54%58.87 14.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.15 1.13 
Начинка (карамель) в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 226.17 176.41 20.89 16.29 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 20.32 15.04 
4Ядро ореха жареное97.5 70.00 68.25 6.47 6.30 
5Какао тертое97.4 29.82 29.04 2.75 2.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.092—   
Итого12.0 88.0 1009.09 888.00 93.21 82.02 
Потери 0.9%8.00 0.74 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 92.37 81.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.42 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.42 0.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 345.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.47 222.13 
2Патока крахмальная78.0 111.24 86.77 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.32 15.04 
4Ядро ореха жареное97.5 6.47 6.30 
5Какао тертое97.4 2.75 2.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   
7Эссенция ванильная—  0.35 —   
Итого364.51 332.92 
Общие потери 1.2%3.99 
Выход95.3 345.30 328.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: