KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №208 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 522.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.70 336.19 
Патока крахмальная78.0 168.35 131.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.76 22.76 
Ядро ореха жареное97.5 9.79 9.54 
Какао тертое97.4 4.17 4.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.39 —   
Эссенция ванильная—  0.52 —   
Итого503.87 
Выход в готовом изделии95.3 522.60 497.83 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.720 максимум
общий сахар, %420.125-30 минимум
масло какао, %2.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.010-16 максимум
молочный жир, %2.615 максимум
общий жир, %1025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %6.4
белки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Карамель без обсыпки (в кар. №208) входит в рецептуры:

№208 Карамель "Рион", в какао порошке№208

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: