KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №208 Карамель "Рион", в какао порошке → №208 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №208 Карамель "Рион", в какао порошке №208

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 377.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.03 234.68 —   —   99.75 234.44 
Патока крахмальная78.0 116.39 90.78 0.30 0.35 42.75 49.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.26 15.73 8.57 1.82 44.56/11.39 9.47/2.42 
Сахарная пудра99.857.57 7.55 —   —   99.80 7.55 
Ядро ореха жареное97.5 6.77 6.60 52.00 3.52 1.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.16 3.95 15.00 0.62 2.00 0.080
Какаовелла94.0 3.40 3.20 4.52 0.15 —   —   
Какао тертое97.4 2.88 2.81 48.97 1.41 0.99 0.030
вода—  0.96 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого365.30 2.09 7.87 80.34 302.97 
Выход в готовом изделии95.4 359.60 2.1  7.75 79.1  298.24 
Массовая доля по сухим веществам359.60 2.2  7.75 82.9  298.24 
На водную фазу94.5  
Рецептуры

Рецептура на №208 Карамель "Рион", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: