KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №208 Карамель "Рион", в какао порошке → №208 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №208 Карамель "Рион", в какао порошке №208

№208 Карамель "Рион", в какао порошке №208

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся363.58 937.74 590.83 682.42 
Какао смесь15.20 39.19 24.70 28.52 
Сахар-песок (в поливочный сироп)2.28 5.88 3.70 4.28 
Итого381.06 982.82 619.23 715.22 
Выход
Рецептуры

Карамель без обсыпки в кар. №208

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся267.42 689.73 434.57 501.94 
Начинка (карамель)97.26 250.85 158.05 182.55 
Итого364.68 940.58 592.62 684.48 
Выход363.58 937.74 590.83 682.42 

Карамельная масса (в карамель) в кар. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся190.27 490.74 309.19 357.12 
Патока крахмальная95.13 245.36 154.59 178.55 
Эссенция ванильная0.27 0.69 0.43 0.50 
Итого285.67 736.78 464.22 536.18 
Выход267.42 689.73 434.57 501.94 

Начинка (карамель) в кар. №208

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.98 113.43 71.46 82.54 
Патока крахмальная22.00 56.73 35.75 41.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%21.40 55.19 34.77 40.16 
Ядро ореха жареное6.81 17.56 11.06 12.78 
Какао тертое2.90 7.48 4.71 5.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.97 2.49 1.57 1.81 
Эссенция ванильная0.10 0.25 0.16 0.18 
Итого98.14 253.13 159.48 184.21 
Выход97.26 250.85 158.05 182.55 

Какао смесь в кар. №190,206,208,262

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.61 19.64 12.37 14.29 
Какао-порошок [Скурихин]4.19 10.80 6.80 7.86 
Какаовелла3.43 8.84 5.57 6.43 
Итого15.23 39.27 24.74 28.58 
Выход15.20 39.19 24.70 28.52 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся236.52 610.04 384.36 443.94 
Патока крахмальная117.13 302.09 190.33 219.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%21.40 55.19 34.77 40.16 
Сахарная пудра7.61 19.64 12.37 14.29 
Ядро ореха жареное6.81 17.56 11.06 12.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.19 10.80 6.80 7.86 
Какаовелла3.43 8.84 5.57 6.43 
Какао тертое2.90 7.48 4.71 5.44 
вода0.97 2.49 1.57 1.81 
Эссенция ванильная0.36 0.94 0.59 0.68 
Итого401.31 1035.06 652.15 753.24 
Выход379.50 978.80 616.70 712.30 

Рецептура на №208 Карамель "Рион", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: