KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №210 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №210

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 778.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 314.13 245.02 0.30 0.94 42.75 134.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 226.26 167.43 8.57 19.39 44.56/11.39 100.82/25.77 
Сахар-песок99.85157.09 156.85 —   —   99.75 156.70 
Припас рябиновый60.0 151.25 90.75 —   —   —   —   
Эссенция—  0.78 —   —   —   —   —   
Итого660.05 2.61 20.33 52.47 408.56 
Выход в готовом изделии84.0 654.11 2.6  20.15 52.0  404.88 
Массовая доля по сухим веществам654.11 3.1  20.15 61.9  404.88 
На водную фазу76.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №210) входит в рецептуры:

№210 Карамель "Рябинка", завернутая№210

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: