KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №213 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №213

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 547.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 231.03 170.96 8.57 19.80 44.56/11.39 102.95/26.31 
Патока крахмальная78.0 169.96 132.57 0.30 0.51 42.75 72.66 
Сахар-песок99.8584.50 84.37 —   —   99.75 84.29 
Толокно90.0 78.14 70.33 6.00 4.69 1.50 1.17 
Итого458.23 4.57 25.00 50.84 278.17 
Выход в готовом изделии83.0 454.09 4.5  24.77 50.4  275.66 
Массовая доля по сухим веществам454.09 5.5  24.77 60.7  275.66 
На водную фазу74.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №213) входит в рецептуры:

№213 Карамель "Толокнянка", завернутая№213

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: