KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №214 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №214

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 97.82 72.38 8.57 8.38 44.56/11.39 43.59/11.14 
Патока крахмальная78.0 97.82 76.30 0.30 0.29 42.75 41.82 
Сахар-песок99.8558.69 58.61 —   —   99.75 58.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.89 4.11 82.50 4.03 —/0.80 —/0.040
Эссенция ванильная—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого211.40 5.09 12.70 60.63 151.22 
Выход в готовом изделии84.0 209.50 5.0  12.59 60.1  149.86 
Массовая доля по сухим веществам209.50 6.0  12.59 71.5  149.86 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №214) входит в рецептуры:

№214 Карамель "Чебурашка", завернутая№214

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: