KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №215 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №215
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 748.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 349.87 272.90 261.74 204.16 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.93 7.23 5.93 5.41 
4Эссенция ананасная—  0.99 —   0.74 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.10 —   0.075—   
Итого7.5 92.5 1058.62 978.81 791.95 732.25 
Потери 0.9%8.81 6.59 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 725.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4501%92.5 4.76 4.41 3.56 3.30 
Упек/уварка 4.68%49.31 36.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4501%97.0 4.54 4.41 3.40 3.30 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: