KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №219,220 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №219,220

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 806.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85568.82 567.97 —   —   99.75 567.40 
Патока крахмальная78.0 284.40 221.83 0.30 0.85 42.75 121.58 
Эссенция ванильная—  0.60 —   —   —   —   —   
Эссенция "Южная"—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого789.80 0.11 0.85 85.39 688.98 
Выход в готовом изделии97.0 782.69 0.1  0.84 84.6  682.78 
Массовая доля по сухим веществам782.69 0.1  0.84 87.2  682.78 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №219,220) входит в рецептуры:

№219 Карамель "Молочные хлопья", открытая№219
№220 Карамель "Одуванчик", завернутая№220

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: