KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №219 Карамель "Молочные хлопья", открытая → №219 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №219 Карамель "Молочные хлопья", открытая

№219
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.3 250.49 246.23 147.19 144.69 
Итого2.7 97.3 1004.98 978.09 590.53 574.72 
Потери 0.5%4.89 2.87 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.20 571.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24982%97.3 2.51 2.44 1.48 1.44 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.24982%97.3 2.51 2.44 1.48 1.44 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №219,220
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 156.26 121.88 
3Эссенция ванильная—  0.74 —   0.33 —   
4Эссенция "Южная"—  0.13 —   0.058—   
Итого7.5 92.5 1058.28 978.81 469.18 433.94 
Потери 0.9%8.81 3.91 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 443.34 430.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.11 1.95 
Упек/уварка 4.65%48.97 21.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.01 1.95 
Начинка (карамель) в кар. №219
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 319.56 319.56 47.04 47.04 
3Сахарная пудра99.85274.62 274.21 40.42 40.36 
4Ванилин—  0.20 —   0.029—   
Итого1.7 98.3 1004.97 987.93 147.92 145.41 
Потери 0.5%4.93 0.73 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 147.19 144.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24974%98.3 2.51 2.47 0.37 0.36 
Упек/уварка -0.0%-0.050-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.24974%98.3 2.51 2.47 0.37 0.36 
Сводная рецептура, k=1.003097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 587.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.53 312.06 313.50 313.03 
2Патока крахмальная78.0 156.26 121.88 156.74 122.26 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.43 58.02 60.62 58.20 
4Масло кокосовое100.0 47.04 47.04 47.18 47.18 
5Сахарная пудра99.8540.42 40.36 40.55 40.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.33 —   
7Эссенция "Южная"—  0.058—   0.058—   
8Ванилин—  0.029—   0.030—   
Итого617.10 579.36 619.01 581.15 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.50 
Прочие потери 0.31%1.79 
Общие потери 1.6%9.30 
Выход97.3 587.60 571.85 587.60 571.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №219 Карамель "Молочные хлопья", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: