KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №219 Карамель "Молочные хлопья", открытая → №219 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №219 Карамель "Молочные хлопья", открытая №219

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 469 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.22 249.85 —   —   99.75 249.59 
Патока крахмальная78.0 125.11 97.58 0.30 0.38 42.75 53.48 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 48.39 46.45 25.00 12.10 —/39.30 —/19.02 
Масло кокосовое100.0 37.66 37.66 100.00 37.66 —   —   
Сахарная пудра99.8532.36 32.31 —   —   99.80 32.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Эссенция "Южная"—  0.046—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.024—   —   —   —   —   
Итого463.85 10.69 50.14 74.14 347.73 
Выход в готовом изделии97.3 456.43 10.5  49.34 73.0  342.17 
Массовая доля по сухим веществам456.43 10.8  49.34 75.0  342.17 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Рецептура на №219 Карамель "Молочные хлопья", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: