KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №219 Карамель "Молочные хлопья", открытая → №219 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №219 Карамель "Молочные хлопья", открытая

№219
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.3 250.49 246.23 73.17 71.92 
Итого2.7 97.3 1004.98 978.09 293.55 285.70 
Потери 0.5%4.89 1.43 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.20 284.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24982%97.3 2.51 2.44 0.73 0.71 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.24982%97.3 2.51 2.44 0.73 0.71 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №219,220
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 77.68 60.59 
3Эссенция ванильная—  0.74 —   0.16 —   
4Эссенция "Южная"—  0.13 —   0.029—   
Итого7.5 92.5 1058.28 978.81 233.23 215.72 
Потери 0.9%8.81 1.94 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 220.39 213.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.05 0.97 
Упек/уварка 4.65%48.97 10.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.00 0.97 
Начинка (карамель) в кар. №219
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 319.56 319.56 23.38 23.38 
3Сахарная пудра99.85274.62 274.21 20.09 20.06 
4Ванилин—  0.20 —   0.015—   
Итого1.7 98.3 1004.97 987.93 73.53 72.29 
Потери 0.5%4.93 0.36 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 73.17 71.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24974%98.3 2.51 2.47 0.18 0.18 
Упек/уварка -0.0%-0.050-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.24974%98.3 2.51 2.47 0.18 0.18 
Сводная рецептура, k=1.003097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 292.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.36 155.13 155.84 155.61 
2Патока крахмальная78.0 77.68 60.59 77.92 60.78 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 30.04 28.84 30.14 28.93 
4Масло кокосовое100.0 23.38 23.38 23.45 23.45 
5Сахарная пудра99.8520.09 20.06 20.16 20.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
7Эссенция "Южная"—  0.029—   0.029—   
8Ванилин—  0.015—   0.015—   
Итого306.76 288.00 307.71 288.89 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.73 
Прочие потери 0.31%0.89 
Общие потери 1.6%4.62 
Выход97.3 292.10 284.27 292.10 284.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №219 Карамель "Молочные хлопья", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: