KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №223 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 425.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.69 175.43 —   —   99.75 175.25 
Патока крахмальная78.0 156.93 122.40 0.30 0.47 42.75 67.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 137.31 101.61 8.57 11.77 44.56/11.39 61.19/15.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.62 16.48 82.50 16.19 —/0.80 —/0.16 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.85 0.78 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0850.082—   —   —   —   
Ванилин—  0.068—   —   —   —   —   
Итого416.78 6.68 28.43 73.70 313.80 
Выход в готовом изделии97.0 413.03 6.6  28.17 73.0  310.98 
Массовая доля по сухим веществам413.03 6.8  28.17 75.3  310.98 
На водную фазу96.1  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №223) входит в рецептуры:

№223 Карамель "Прохлада", открытая№223

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: