KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №223 Карамель "Прохлада", открытая → №223 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №223 Карамель "Прохлада", открытая

№223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 919.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.8 256.53 256.02 235.96 235.48 
Итого2.3 97.7 1005.08 982.11 924.47 903.35 
Потери 0.5%4.91 4.52 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.20 898.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24999%97.7 2.51 2.46 2.31 2.26 
Упек/уварка 0.01%0.0550.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.24999%97.7 2.51 2.46 2.31 2.26 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 368.55 287.47 253.75 197.93 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 322.47 238.63 222.03 164.30 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.07 38.70 31.72 26.64 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 1.38 1.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.20 0.19 0.14 0.13 
8Ванилин—  0.16 —   0.11 —   
Итого15.1 84.9 1152.57 978.81 793.56 673.93 
Потери 0.9%8.81 6.07 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 688.52 667.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45022%84.9 5.19 4.41 3.57 3.03 
Упек/уварка 12.45%142.84 98.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45022%97.0 4.54 4.41 3.13 3.03 
Начинка (карамель) в кар. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 70.46 70.46 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 1.41 1.28 
4Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.24 —   
Итого0.26 99.741005.58 1003.01 237.27 236.67 
Потери 0.5%5.01 1.18 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 235.96 235.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.59 0.59 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.59 0.59 
Сводная рецептура, k=1.003129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 919.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.10 283.67 284.98 284.56 
2Патока крахмальная78.0 253.75 197.93 254.55 198.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 222.03 164.30 222.72 164.81 
4Сахарная пудра99.85165.17 164.92 165.69 165.44 
5Масло кокосовое100.0 70.46 70.46 70.68 70.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.72 26.64 31.82 26.73 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.78 2.54 2.79 2.55 
8Эссенция апельсиновая—  0.58 —   0.58 —   
9Соль96.5 0.14 0.13 0.14 0.13 
10Ванилин—  0.11 —   0.11 —   
Итого1030.84 910.59 1034.06 913.44 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.77 
Прочие потери 0.31%2.85 
Общие потери 1.6%14.62 
Выход97.7 919.80 898.83 919.80 898.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №223 Карамель "Прохлада", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: