KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №223 Карамель "Прохлада", открытая → №223 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №223 Карамель "Прохлада", открытая №223

№223 Карамель "Прохлада", открытая №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.70 419.00 593.58 455.19 
Начинка (карамель)35.54 143.59 203.42 156.00 
Итого139.24 562.59 797.00 611.19 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.79 172.89 244.92 187.82 
Патока крахмальная38.22 154.42 218.76 167.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%33.44 135.11 191.41 146.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]4.78 19.30 27.35 20.97 
Лимонная кислота (E330)0.21 0.84 1.19 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0520.21 0.30 0.23 
Соль0.0210.0840.12 0.091
Ванилин0.0170.0670.0950.073
Итого119.52 482.92 684.14 524.64 
Выход103.70 419.00 593.58 455.19 

Начинка (карамель) в кар. №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.88 100.52 142.40 109.20 
Масло кокосовое10.61 42.88 60.74 46.58 
Лимонная кислота (E330)0.21 0.86 1.21 0.93 
Эссенция апельсиновая0.0360.14 0.20 0.16 
Итого35.74 144.39 204.56 156.87 
Выход35.54 143.59 203.42 156.00 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.79 172.89 244.92 187.82 
Патока крахмальная38.22 154.42 218.76 167.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%33.44 135.11 191.41 146.79 
Сахарная пудра24.88 100.52 142.40 109.20 
Масло кокосовое10.61 42.88 60.74 46.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.78 19.30 27.35 20.97 
Лимонная кислота (E330)0.42 1.69 2.40 1.84 
Эссенция апельсиновая0.0870.35 0.50 0.38 
Соль0.0210.0840.12 0.091
Ванилин0.0170.0670.0950.073
Итого155.26 627.32 888.70 681.50 
Выход138.10 558.00 790.50 606.20 

Рецептура на №223 Карамель "Прохлада", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: