KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №223 Карамель "Прохлада", открытая → №223 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №223 Карамель "Прохлада", открытая

№223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.8 256.53 256.02 156.61 156.30 
Итого2.3 97.7 1005.08 982.11 613.60 599.58 
Потери 0.5%4.91 3.00 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.20 596.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24999%97.7 2.51 2.46 1.53 1.50 
Упек/уварка 0.01%0.0550.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.24999%97.7 2.51 2.46 1.53 1.50 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 456.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 368.55 287.47 168.42 131.37 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 322.47 238.63 147.37 109.05 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.07 38.70 21.05 17.68 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.91 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.20 0.19 0.0910.088
8Ванилин—  0.16 —   0.073—   
Итого15.1 84.9 1152.57 978.81 526.71 447.31 
Потери 0.9%8.81 4.03 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 456.99 443.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45022%84.9 5.19 4.41 2.37 2.01 
Упек/уварка 12.45%142.84 65.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45022%97.0 4.54 4.41 2.08 2.01 
Начинка (карамель) в кар. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 46.77 46.77 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.93 0.85 
4Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.16 —   
Итого0.26 99.741005.58 1003.01 157.49 157.08 
Потери 0.5%5.01 0.78 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 156.61 156.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.39 0.39 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.39 0.39 
Сводная рецептура, k=1.003129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 610.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.56 188.28 189.15 188.87 
2Патока крахмальная78.0 168.42 131.37 168.95 131.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.37 109.05 147.83 109.39 
4Сахарная пудра99.85109.63 109.47 109.97 109.81 
5Масло кокосовое100.0 46.77 46.77 46.91 46.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.05 17.68 21.12 17.74 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.85 1.68 1.85 1.69 
8Эссенция апельсиновая—  0.39 —   0.39 —   
9Соль96.5 0.0910.0880.0920.088
10Ванилин—  0.073—   0.073—   
Итого684.20 604.39 686.34 606.28 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.81 
Прочие потери 0.31%1.89 
Общие потери 1.6%9.70 
Выход97.7 610.50 596.58 610.50 596.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №223 Карамель "Прохлада", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: