KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №223 Карамель "Прохлада", открытая → №223 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №223 Карамель "Прохлада", открытая №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 624.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.37 193.08 —   —   99.75 192.89 
Патока крахмальная78.0 172.71 134.72 0.30 0.52 42.75 73.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 151.12 111.83 8.57 12.95 44.56/11.39 67.34/17.21 
Сахарная пудра99.85112.42 112.25 —   —   99.80 112.20 
Масло кокосовое100.0 47.96 47.96 100.00 47.96 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.59 18.14 82.50 17.81 —/0.80 —/0.17 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.89 1.73 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.39 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0940.090—   —   —   —   
Ванилин—  0.075—   —   —   —   —   
Итого619.79 12.70 79.24 73.32 457.56 
Выход в готовом изделии97.7 609.87 12.5  77.97 72.1  450.24 
Массовая доля по сухим веществам609.87 12.8  77.97 73.8  450.24 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

Рецептура на №223 Карамель "Прохлада", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: