KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №224 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №224

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 557.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85391.05 390.46 —   —   99.75 390.07 
Патока крахмальная78.0 195.51 152.50 0.30 0.59 42.75 83.58 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.31 3.02 —   —   —   —   
Краска красная—  1.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.55 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого545.98 0.11 0.59 84.91 473.65 
Выход в готовом изделии97.0 541.07 0.1  0.58 84.2  469.39 
Массовая доля по сухим веществам541.07 0.1  0.58 86.8  469.39 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №224) входит в рецептуры:

№224 Карамель "Свежесть", завернутая№224

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: