KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №224 Карамель "Свежесть", завернутая → №224 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №224 Карамель "Свежесть", завернутая

№224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)96.7 335.68 324.60 206.04 199.24 
Итого3.1 96.9 1005.03 973.87 616.89 597.76 
Потери 0.5%4.87 2.99 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.00 594.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25014%96.9 2.51 2.44 1.54 1.50 
Упек/уварка 0.0%0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.25014%96.9 2.51 2.44 1.54 1.50 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.51 273.40 144.01 112.32 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.93 5.41 2.44 2.22 
4Краска красная—  1.98 —   0.81 —   
5Эссенция ванильная—  0.99 —   0.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1060.96 978.80 435.89 402.14 
Потери 0.9%8.80 3.62 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 410.85 398.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44975%92.3 4.77 4.40 1.96 1.81 
Упек/уварка 4.89%51.65 21.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44975%97.0 4.54 4.40 1.86 1.81 
Начинка (карамель) в кар. №224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85349.42 348.90 71.99 71.89 
3Масло кокосовое100.0 299.54 299.54 61.72 61.72 
4Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 1.23 1.13 
5Эссенция мятная—  0.50 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.3 96.7 1005.32 971.87 207.14 200.24 
Потери 0.5%4.87 1.00 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 206.04 199.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2506%96.7 2.52 2.44 0.52 0.50 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.2506%96.7 2.52 2.44 0.52 0.50 
Сводная рецептура, k=1.00444
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 613.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85288.02 287.59 289.30 288.87 
2Патока крахмальная78.0 144.01 112.32 144.65 112.82 
3Глюкоза91.0 71.99 65.52 72.31 65.81 
4Сахарная пудра99.8571.99 71.89 72.31 72.21 
5Масло кокосовое100.0 61.72 61.72 61.99 61.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.67 3.35 3.69 3.36 
7Краска красная—  0.81 —   0.82 —   
8Эссенция ванильная—  0.41 —   0.41 —   
9Эссенция малиновая—  0.30 —   0.30 —   
10Эссенция мятная—  0.10 —   0.10 —   
Итого643.03 602.38 645.88 605.06 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.61 
Прочие потери 0.44%2.67 
Общие потери 1.7%10.29 
Выход96.9 613.80 594.77 613.80 594.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №224 Карамель "Свежесть", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: