KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №224 Карамель "Свежесть", завернутая → №224 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №224 Карамель "Свежесть", завернутая

№224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 812.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)96.7 335.68 324.60 272.61 263.61 
Итого3.1 96.9 1005.03 973.87 816.18 790.88 
Потери 0.5%4.87 3.96 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.00 786.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25014%96.9 2.51 2.44 2.04 1.98 
Упек/уварка 0.0%0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25014%96.9 2.51 2.44 2.04 1.98 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 543.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.51 273.40 190.53 148.61 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.93 5.41 3.22 2.94 
4Краска красная—  1.98 —   1.08 —   
5Эссенция ванильная—  0.99 —   0.54 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1060.96 978.80 576.72 532.06 
Потери 0.9%8.80 4.79 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 543.58 527.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44975%92.3 4.77 4.40 2.59 2.39 
Упек/уварка 4.89%51.65 28.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44975%97.0 4.54 4.40 2.47 2.39 
Начинка (карамель) в кар. №224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85349.42 348.90 95.25 95.11 
3Масло кокосовое100.0 299.54 299.54 81.66 81.66 
4Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 1.63 1.49 
5Эссенция мятная—  0.50 —   0.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.3 96.7 1005.32 971.87 274.06 264.94 
Потери 0.5%4.87 1.33 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 272.61 263.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2506%96.7 2.52 2.44 0.69 0.66 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.2506%96.7 2.52 2.44 0.69 0.66 
Сводная рецептура, k=1.00444
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 812.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85381.08 380.50 382.77 382.19 
2Патока крахмальная78.0 190.53 148.61 191.38 149.27 
3Глюкоза91.0 95.25 86.68 95.68 87.07 
4Сахарная пудра99.8595.25 95.11 95.68 95.53 
5Масло кокосовое100.0 81.66 81.66 82.02 82.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.86 4.43 4.88 4.45 
7Краска красная—  1.08 —   1.08 —   
8Эссенция ванильная—  0.54 —   0.54 —   
9Эссенция малиновая—  0.39 —   0.40 —   
10Эссенция мятная—  0.14 —   0.14 —   
Итого850.77 797.00 854.55 800.53 
Суммарные пофазные потери 1.3%10.07 
Прочие потери 0.44%3.54 
Общие потери 1.7%13.61 
Выход96.9 812.10 786.92 812.10 786.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №224 Карамель "Свежесть", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: