KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №224 Карамель "Свежесть", завернутая → №224 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №224 Карамель "Свежесть", завернутая №224

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 52.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.93 24.90 —   —   99.75 24.87 
Патока крахмальная78.0 12.47 9.72 0.30 0.04042.75 5.33 
Глюкоза91.0 6.23 5.67 —   —   91.00 5.67 
Сахарная пудра99.856.23 6.22 —   —   99.80 6.22 
Масло кокосовое100.0 5.34 5.34 100.00 5.34 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.32 0.29 —   —   —   —   
Краска красная—  0.070—   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.035—   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.026—   —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.009—   —   —   —   —   
Итого52.15 10.17 5.38 79.57 42.09 
Выход в готовом изделии96.9 51.26 10.0  5.29 78.2  41.37 
Массовая доля по сухим веществам51.26 10.3  5.29 80.7  41.37 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Рецептура на №224 Карамель "Свежесть", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: