KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №228 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №228

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 929.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85651.34 650.36 —   —   99.75 649.71 
Патока крахмальная78.0 325.66 254.01 0.30 0.98 42.75 139.22 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.52 5.03 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.92 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.046—   —   —   —   —   
Итого909.41 0.11 0.98 84.91 788.93 
Выход в готовом изделии97.0 901.23 0.1  0.97 84.1  781.83 
Массовая доля по сухим веществам901.23 0.1  0.97 86.8  781.83 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №228) входит в рецептуры:

№228 Карамель "Узвара", открытая№228

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: