KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №230 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №230

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 452 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 242.64 189.26 0.30 0.73 42.75 103.73 
Сахар-песок99.85161.99 161.74 —   —   99.75 161.59 
Пюре черносмородиновое10.0 158.15 15.82 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8519.61 19.58 —   —   99.80 19.57 
Белок яичный сырой12.0 9.04 1.08 —   —   0.9450.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.78 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.45 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.23 0.21 —   —   —   —   
Итого387.69 0.16 0.73 63.05 284.98 
Выход в готовом изделии85.0 384.20 0.2  0.72 62.5  282.41 
Массовая доля по сухим веществам384.20 0.2  0.72 73.5  282.41 
На водную фазу80.6  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №230) входит в рецептуры:

№230 Карамель "Колокольчики", завернутая№230

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: