KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №230 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №230

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 921.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85651.55 650.57 —   —   99.75 649.92 
Патока крахмальная78.0 325.76 254.10 0.30 0.98 42.75 139.26 
Какао тертое97.4 5.53 5.38 48.97 2.71 0.99 0.050
Эссенция ванильная—  0.92 —   —   —   —   —   
Итого910.05 0.40 3.69 85.67 789.23 
Выход в готовом изделии97.9 901.85 0.4  3.66 84.9  782.12 
Массовая доля по сухим веществам901.85 0.4  3.66 86.7  782.12 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №230) входит в рецептуры:

№230 Карамель "Колокольчики", завернутая№230

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: