KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №237 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 199.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.15 140.94 —   —   99.75 140.80 
Патока крахмальная78.0 70.58 55.05 0.30 0.21 42.75 30.17 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.20 1.09 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.20 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого197.08 0.11 0.21 85.70 170.97 
Выход в готовом изделии97.9 195.31 0.1  0.21 84.9  169.43 
Массовая доля по сухим веществам195.31 0.1  0.21 86.7  169.43 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №237) входит в рецептуры:

№237 Карамель "Янтарь", глянцованная№237
Карамель без глянцав кар. №237

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: