KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянца → в кар. №237 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без глянца

Карамель без глянца в кар. №237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)83.0 201.27 167.05 14.15 11.74 
Итого5.1 94.9 1003.02 951.97 70.51 66.92 
Потери 0.3%2.87 0.20 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.10 66.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1506%94.9 1.51 1.43 0.11 0.10 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1506%94.9 1.51 1.43 0.11 0.10 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 19.94 15.55 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.34 0.31 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.056—   
5Краска желтая—  0.80 —   0.045—   
Итого7.6 92.4 1069.11 987.89 60.26 55.68 
Потери 0.9%8.89 0.50 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 56.36 55.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.27 0.25 
Упек/уварка 5.61%59.76 3.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.26 0.25 
Начинка (карамель) в кар. №237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85343.59 343.07 4.86 4.85 
3Подварка цитрусовая69.0 70.00 48.30 0.99 0.68 
4Спирт—  50.00 —   0.71 —   
5Сахарная пудра99.8540.01 39.95 0.57 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.0280.026
8Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.014—   
Итого19.6 80.4 1041.98 837.54 14.74 11.85 
Потери 0.9%7.54 0.11 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 14.15 11.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45042%80.4 4.69 3.77 0.0660.053
Упек/уварка 3.16%32.74 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45042%83.0 4.55 3.77 0.0640.053
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 70.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.74 44.67 
2Патока крахмальная78.0 27.23 21.24 
3Подварка цитрусовая69.0 0.99 0.68 
4Спирт—  0.71 —   
5Сахарная пудра99.850.57 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.37 0.33 
7Белок яичный сырой12.0 0.28 0.034
8Эссенция цитрусовая—  0.071—   
9Краска желтая—  0.045—   
Итого75.00 67.53 
Общие потери 1.2%0.81 
Выход94.9 70.30 66.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамель без глянца (в кар. №237) входит в рецептуры:

№237 Карамель "Янтарь", глянцованная№237

Рецептура на Карамель без глянца содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: