KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянца → в кар. №237 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамель без глянца в кар. №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 207.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.31 132.11 —   —   99.75 131.98 
Патока крахмальная78.0 80.53 62.82 0.30 0.24 42.75 34.43 
Подварка цитрусовая69.0 2.93 2.02 —   —   67.00 1.96 
Спирт—  2.09 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.851.67 1.67 —   —   99.80 1.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.08 0.99 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 0.84 0.10 —   —   0.9450.010
Эссенция цитрусовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого199.71 0.12 0.24 81.79 170.05 
Выход в готовом изделии94.9 197.32 0.1  0.24 80.8  168.01 
Массовая доля по сухим веществам197.32 0.1  0.24 85.1  168.01 
На водную фазу94.1  
Рецептуры

Карамель без глянца (в кар. №237) входит в рецептуры:

№237 Карамель "Янтарь", глянцованная№237

Рецептура на Карамель без глянца содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: