KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянца → в кар. №237 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Карамель без глянца в кар. №237

Карамель без глянца в кар. №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся451.22 717.89 683.57 515.61 
Начинка (карамель)113.27 180.22 171.60 129.44 
Итого564.50 898.10 855.17 645.04 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся319.26 507.93 483.65 364.81 
Патока крахмальная159.63 253.97 241.83 182.41 
Лимонная кислота (E330)2.71 4.31 4.10 3.09 
Эссенция цитрусовая0.45 0.72 0.68 0.52 
Краска желтая0.36 0.57 0.55 0.41 
Итого482.41 767.50 730.81 551.24 
Выход451.22 717.89 683.57 515.61 

Начинка (карамель) в кар. №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.38 92.88 88.44 66.71 
Сахар-песок38.92 61.92 58.96 44.47 
Подварка цитрусовая7.93 12.62 12.01 9.06 
Спирт5.66 9.01 8.58 6.47 
Сахарная пудра4.53 7.21 6.87 5.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.27 3.60 3.43 2.59 
Лимонная кислота (E330)0.23 0.36 0.34 0.26 
Эссенция цитрусовая0.11 0.18 0.17 0.13 
Итого118.03 187.78 178.81 134.87 
Выход113.27 180.22 171.60 129.44 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся358.18 569.85 542.62 409.28 
Патока крахмальная218.01 346.85 330.27 249.11 
Подварка цитрусовая7.93 12.62 12.01 9.06 
Спирт5.66 9.01 8.58 6.47 
Сахарная пудра4.53 7.21 6.87 5.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.93 4.67 4.44 3.35 
Белок яичный сырой2.27 3.60 3.43 2.59 
Эссенция цитрусовая0.56 0.90 0.86 0.65 
Краска желтая0.36 0.57 0.55 0.41 
Итого600.44 955.28 909.62 686.11 
Выход562.80 895.40 852.60 643.10 

Карамель без глянца (в кар. №237) входит в рецептуры:

№237 Карамель "Янтарь", глянцованная№237

Рецептура на Карамель без глянца содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: